材料 (2人分)
- 生ざけ （切り身）2切れ（200g）
- ねぎ2本（200g）
- しょうが20g
- 固形スープの素（もと） （洋風）1/2コ
- 牛乳カップ2/3
- パン粉適量
- 塩小さじ1/3強
- こしょう少々
- かたくり粉大さじ1+1/2強
- オリーブ油適量
作り方
- 1ねぎは3～4cm長さに切る。しょうがは繊維を断つように薄切りにし、太めのせん切りにする（全体備考参照）。
- 2鍋に1と水カップ2/3を入れ、固形スープの素、塩、こしょうを加えて火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして7分間ほど煮る。
- 3ねぎが柔らかくなったら、さけを加え、さらに3分間ほど煮る。皮と骨を除き、大きめにくずす。
- 4かたくり粉に分量の牛乳から大さじ3ほどを加えて溶く。
- 5残りの牛乳を3に加え、フツフツと沸いてきたら4を加えて混ぜ、とろみをつける。耐熱容器に入れて、パン粉、オリーブ油をふり、オーブントースターで8～10分間焼く。
ポイント
- 【せん切り】
しょうがは、繊維がのびている向きと垂直に輪切りにすると、繊維を断つことができます。こうして輪切りにしたものを少しずつずらして重ねて刻んでいけば、少し太めのせん切りでも口当たりがよくなります。和食の「針しょうが」の場合は逆に、繊維に沿って切ることでシャキッとさせます。