材料 (2～3人分)
- グリーンアスパラガス4本（100g）
- 鶏むね肉 （皮なし）1枚（200g）
- たまねぎ1コ
- 【A】
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 酒大さじ1/2
- かたくり粉大さじ1/2
- にんにく （みじん切り）1/2かけ分
- 【B】
- オイスターソース大さじ1
- マヨネーズ大さじ2
- しょうゆ大さじ1/2
- ごま油大さじ1/2
作り方
- 1グリーンアスパラガスは根元を落として堅い部分の皮をむき（全体備考参照）、長さを4等分に切る。たまねぎは縦半分に切り、横に1㎝幅に切る。
- 2鶏肉は1㎝厚さのそぎ切りにしてから、1㎝幅の棒状に切る。ボウルに入れて【A】を順に加え、サッともみ込む。
- 3フライパンにごま油を中火で熱し、鶏肉とたまねぎを2〜3分間炒める。肉の色が変わり、たまねぎがしんなりとしたら、にんにくとアスパラガスを加え、さらに2分間ほど炒める。
- 4アスパラガスの色が鮮やかになったら、【B】を加えて混ぜ合わせる。
ポイント
- ◆皮むきはピーラーで◆
グリーンアスパラガスは、皮の繊維がしっかりしていて口に残るが、薄くむいて除けば大丈夫。根元は堅く、乾燥しているので少しだけ切り落とし、下1/4ほどの皮をピーラーでむいて使う。包丁よりもスムーズに薄くむけるので、むだなく食べられる。