材料 (2～3人分)

  • グリーンアスパラガス 4本（100g）
  • 鶏むね肉 （皮なし） 1枚（200g）
  • たまねぎ 1コ
  • 【A】
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • 酒 大さじ1/2
  • かたくり粉 大さじ1/2
  • にんにく （みじん切り） 1/2かけ分
  • 【B】
  • オイスターソース 大さじ1
  • マヨネーズ 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • ごま油 大さじ1/2

作り方

  1. 1グリーンアスパラガスは根元を落として堅い部分の皮をむき（全体備考参照）、長さを4等分に切る。たまねぎは縦半分に切り、横に1㎝幅に切る。
  2. 2鶏肉は1㎝厚さのそぎ切りにしてから、1㎝幅の棒状に切る。ボウルに入れて【A】を順に加え、サッともみ込む。
  3. 3フライパンにごま油を中火で熱し、鶏肉とたまねぎを2〜3分間炒める。肉の色が変わり、たまねぎがしんなりとしたら、にんにくとアスパラガスを加え、さらに2分間ほど炒める。
  4. 4アスパラガスの色が鮮やかになったら、【B】を加えて混ぜ合わせる。

ポイント

  • ◆皮むきはピーラーで◆ グリーンアスパラガスは、皮の繊維がしっかりしていて口に残るが、薄くむいて除けば大丈夫。根元は堅く、乾燥しているので少しだけ切り落とし、下1/4ほどの皮をピーラーでむいて使う。包丁よりもスムーズに薄くむけるので、むだなく食べられる。