レピレピ

れんこん鶏だんごとチンゲンサイの塩こうじ鍋

材料 (4人分)

  • れんこん150g
  • チンゲンサイ300g
  • しめじ1パック(100g)
  • 【鶏だんご】
  • 鶏ひき肉300g
  • れんこん50g
  • ねぎ1本(100g)
  • きくらげ (乾)5g
  • しょうが (すりおろす)大さじ1
  • 塩こうじ大さじ2
  • 昆布 (10cm四方)1枚
  • しょうが (せん切り)15g
  • 塩こうじ大さじ4
  • 柚子(ゆず)の皮 (細切り)1コ分
  • 柚子こしょう適宜
  • 黒こしょう (粗びき)適宜
  • かたくり粉大さじ2
  • 大さじ2

作り方

  1. 1鍋に水カップ7+1/2と昆布を入れて30分間以上おく。
  2. 2れんこんは薄切りにし、水にサッとさらして水けをきる。チンゲンサイは長さを半分に切り、根元はくし形に、葉の部分は縦半分に切る。しめじは根元を切り落として小房に分ける。
  3. 3【鶏だんご】をつくる。きくらげは水で戻してみじん切りにする。れんこんは粗みじん切り、ねぎはみじん切りにする。ボウルに鶏ひき肉、きくらげ、れんこん、ねぎ、しょうが、塩こうじ、かたくり粉を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
  4. 41を強火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出し、酒、しょうが、塩こうじを加える。3の【鶏だんご】をスプーンですくって1つずつ落とす。【鶏だんご】が浮いてきたら2を加える。3分間ほど煮て具材に火が通ったら、柚子の皮を散らす。
  5. 5器に盛り、好みで柚子こしょう、黒こしょうを添える。

ポイント

  • 【ポイント】
    塩こうじを使うことで、具材に味がしみ込みやすくうまみがアップ!
  • ◆献立のヒント◆ 鍋のしめにうどんを入れて主食に。副菜にれんこんとベーコンのピリ辛炒めを組み合わせれば、味に変化がつく。
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