材料 (ごま味、ねぎ味ともに3～4コ分)

  • 【ごま味】
  • れんこん 1節（正味100g）
  • 白玉粉 100g
  • きくらげ （乾） 3g
  • 白ごま 適量
  • 【ねぎ味】
  • れんこん 1節（正味100g）
  • 白玉粉 100g
  • 細ねぎ 30g
  • 豆板醤（トーバンジャン） 適量
  • ラーユ 適量
  • 塩 少々
  • サラダ油 少々
  • ごま油 少々
  • 酢 適量
  • しょうゆ 適量

作り方

  1. 1きくらげは水につけて戻し、水けをよくきり、堅いところを除いて細切りにする。れんこんは洗って皮をむき、すりおろす。細ねぎは小口切りにする。
  2. 2ボウルに、【ごま味】用の白玉粉を入れ、れんこんを加えてスプーンなどで混ぜる。
  3. 3堅いようなら水少々を加え、きくらげと塩を加えて混ぜ、手で1つにまとめられるくらいの堅さにする。【ねぎ味】の材料も同様にして、細ねぎを加えて混ぜる。
  4. 4それぞれの生地を3～4等分にして、丸く平たい形に整える。【ごま味】のほうは、皿にごまを入れ、片面だけを軽く押しつけてまぶす。
  5. 5フライパンにサラダ油を熱し、4を入れて弱火で8～10分間、香ばしい焼き色がつくまで焼く。【ごま味】のほうは、ごまがついている面から焼く。裏返してさらに5～10分間焼く。最後に、好みでごま油を回しかけて表面をカリッとさせてもよい。器に盛り、豆板醤を添える。ラーユ・酢・しょうゆを混ぜたものをつけて食べる。