ほうれんそうののり巻き

作り方

1. 1鍋にまいたけ、昆布だし、酒、粗塩を入れ、ひと煮立ちさせてアルコール分をとばす。うす口しょうゆを加えてつけだしをつくり、粗熱を取る。
2. 2熱湯に塩を入れ、ほうれんそうを20秒間ほどゆでる。ざるに上げ、うちわであおいで粗熱を取る。
3. 32の水けを絞り、バットに入れる。1の【つけだし】を加え、1日浸して味をしみ込ませる。
4. 43のほうれんそうを半量ずつ根が両端にくるように合わせ、水けを絞る。焼きのりを半分に切り、ほうれんそうをのせて巻く。長さが2：3になるように切り、それぞれ斜め半分に切る。残りも同じようにして器に盛る。残ったつけだしはふろふき大根に使う。