材料 (2人分)

  • ほうれんそう 4株（100g）
  • 焼きのり （全形） 1枚
  • 【つけだし】
  • まいたけ 1/4パック（30g）
  • 昆布だし カップ1+1/2
  • 酒 大さじ2
  • 粗塩 1つまみ
  • うす口しょうゆ 小さじ2
  • 塩 少々

作り方

  1. 1鍋にまいたけ、昆布だし、酒、粗塩を入れ、ひと煮立ちさせてアルコール分をとばす。うす口しょうゆを加えてつけだしをつくり、粗熱を取る。
  2. 2熱湯に塩を入れ、ほうれんそうを20秒間ほどゆでる。ざるに上げ、うちわであおいで粗熱を取る。
  3. 32の水けを絞り、バットに入れる。1の【つけだし】を加え、1日浸して味をしみ込ませる。
  4. 43のほうれんそうを半量ずつ根が両端にくるように合わせ、水けを絞る。焼きのりを半分に切り、ほうれんそうをのせて巻く。長さが2：3になるように切り、それぞれ斜め半分に切る。残りも同じようにして器に盛る。残ったつけだしはふろふき大根に使う。

ポイント

  • ◆昆布だしのとり方◆ 鍋に2.5リットルの水を入れ、昆布1枚（15×20cm）をつけて3時間ほどおく。弱めの中火にかけ、沸騰する直前にふたをして火を止め、1日おく。冷蔵庫で3日間ほど保存可能。昆布は大根の皮の浅漬けに使える。