材料 (2人分)

  • たら 3切れ(230g)
  • 玉ねぎ 10g
  • ピーマン 1個
  • にんじん 10g
  • にんにく(薄切り)　 5g
  • 揚げ油 適量
  • 油 適量
  • ☆たらの下味
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • 紹興酒 小さじ2
  • 片栗粉 大さじ1 1/3
  • ☆甘酢あん
  • 水 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ1 1/2
  • 砂糖 大さじ3
  • 塩 小さじ1/4
  • 酢 大さじ4
  • 片栗粉 小さじ1

作り方

  1. 1たらは一口大に切り、たらの下味の塩、こしょうをして、紹興酒、片栗粉をまぶす。
  2. 2ピーマンは繊維に逆らって1cm幅に切り、玉ねぎは繊維に沿って1cm幅に切り、にんじんは2mm幅の薄切りにする。
  3. 3甘酢あんの水、しょうゆ、砂糖、塩、酢、片栗粉をよく混ぜる。
  4. 4揚げ油を170度に熱し、たらを揚げ、ピーマン、にんじん、玉ねぎの順に加えて火を通して取り出し、油をきる。
  5. 5鍋に油少量を熱し、にんにくの薄切りを弱火で炒め、(3)を加えて混ぜながらとろみがついてきたら(4)を戻してからめ、器に盛る。

ポイント

  • たらを取り出す直前に野菜を加える。たらが崩れないようにあんをからめる。