材料 (2人分)
- たら （切り身）2切れ（240g）
- 溶き卵1/2コ分
- パン粉 （細目）適量
- 【香味カクテルソース】
- 細ねぎ1/3ワ
- ごま油小さじ1
- しょうが （みじん切り）大さじ1
- にんにく （みじん切り）小さじ1
- 白ワイン大さじ1
- トマトケチャップ大さじ3
- 砂糖小さじ1
- 小麦粉適量
- 塩2つまみ
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1/2
- 揚げ油カップ約1+1/2
作り方
- 1たらは皮と骨を除き、5～6等分の棒状に切る。【香味カクテルソース】の細ねぎは、小口切りにする。
- 2【香味カクテルソース】をつくる。小さなフライパンにごま油、しょうが、にんにくを入れ、香りがたつまで中火で炒める。白ワインを加えて煮立て、トマトケチャップと砂糖を加えて混ぜる。ひと煮立ちしたら火を止めて粗熱を取り、1の細ねぎを加えて混ぜる。
- 31のたらをポリ袋に入れて小麦粉適量を加え、袋を振ってまぶしつける。
- 4ボウルに溶き卵、塩、こしょう、サラダ油を入れて混ぜる。3の余分な粉をはたいて卵液にくぐらせ、パン粉をつける。
- 5フライパンに揚げ油を入れて強めの中火にかけ、パン粉を落としてすぐ泡が立つくらいに熱し、4を加える。時々返しながら4～5分間揚げ、器に盛って【香味カクテルソース】を添える。