レピレピ

きのこスープ鍋

材料 (4人分)

  • しいたけ1パック(150g)
  • まいたけ1パック(100g)
  • しめじ1パック(100g)
  • えのきだけ1袋(100g)
  • 豚バラ肉 (しゃぶしゃぶ用)100g
  • ゆでたけのこ (小)2コ(150g)
  • 絹ごし豆腐1丁(350g)
  • 【A】
  • スープカップ8
  • 紹興酒大さじ3
  • しょうゆ大さじ3~4
  • うす口しょうゆ大さじ2
  • オイスターソース大さじ2
  • ごま油大さじ1
  • 好みのかんきつ類適宜
  • 適宜
  • 七味とうがらし適宜
  • 花椒(ホワジャオ) (軽くすりつぶす)適宜
  • ラーユ適宜
  • 少々

作り方

  1. 1しいたけは軸を切り、せん切りにする。まいたけは根元を切り、4cm長さのせん切りにする。しめじは根元を切り、縦に2~4等分に手で裂く。えのきだけも根元を切り落として4cm長さに切り、ほぐす。
  2. 2たけのこは4~5cm長さのせん切りにする。豆腐は水けをよくきり、4cm長さの棒状に切る。豚肉は1cm幅に切る。
  3. 3鍋に【A】のスープを入れて火にかけ、温まったら残りの【A】を加える。味をみて塩少々で調え、煮立ったら豚肉をほぐしながら加える。アクが出たら除く。
  4. 4きのこ類、たけのこ、豆腐を加えて煮る。
  5. 5火が通ったら器に盛り、好みでくし形に切ったすだちや柚子を搾り、好みで酢、七味とうがらし、花椒、ラーユを添える。

ポイント

  • 残ったスープに春雨(乾)100g(熱湯で数分間ゆで、長ければ切る)を加え、汁けがなくなるまで煮ると、具材のうまみたっぷりの「しめ」になる。スープがたくさん残っていたら、汁けを残して溶き卵1コ分を回し入れ、スープ春雨にするのもおすすめ。

    【花椒】
    中国原産のサンショウ属の実。刺激的な風味がある。

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