材料 (4人分)
- しいたけ1パック（150g）
- まいたけ1パック（100g）
- しめじ1パック（100g）
- えのきだけ1袋（100g）
- 豚バラ肉 （しゃぶしゃぶ用）100g
- ゆでたけのこ （小）2コ（150g）
- 絹ごし豆腐1丁（350g）
- 【A】
- スープカップ8
- 紹興酒大さじ3
- しょうゆ大さじ3～4
- うす口しょうゆ大さじ2
- オイスターソース大さじ2
- ごま油大さじ1
- 好みのかんきつ類適宜
- 酢適宜
- 七味とうがらし適宜
- 花椒（ホワジャオ） （軽くすりつぶす）適宜
- ラーユ適宜
- 塩少々
作り方
- 1しいたけは軸を切り、せん切りにする。まいたけは根元を切り、4cm長さのせん切りにする。しめじは根元を切り、縦に2～4等分に手で裂く。えのきだけも根元を切り落として4cm長さに切り、ほぐす。
- 2たけのこは4～5cm長さのせん切りにする。豆腐は水けをよくきり、4cm長さの棒状に切る。豚肉は1cm幅に切る。
- 3鍋に【A】のスープを入れて火にかけ、温まったら残りの【A】を加える。味をみて塩少々で調え、煮立ったら豚肉をほぐしながら加える。アクが出たら除く。
- 4きのこ類、たけのこ、豆腐を加えて煮る。
- 5火が通ったら器に盛り、好みでくし形に切ったすだちや柚子を搾り、好みで酢、七味とうがらし、花椒、ラーユを添える。
ポイント
- 残ったスープに春雨（乾）100g（熱湯で数分間ゆで、長ければ切る）を加え、汁けがなくなるまで煮ると、具材のうまみたっぷりの「しめ」になる。スープがたくさん残っていたら、汁けを残して溶き卵1コ分を回し入れ、スープ春雨にするのもおすすめ。
【花椒】
中国原産のサンショウ属の実。刺激的な風味がある。