材料 (2人分)

  • ずわいがにの足(しゃぶしゃぶ用) 10本
  • 溶き卵 大さじ2
  • 片栗粉 適量
  • らっきょう漬け 30g
  • セロリ 20g
  • にんにく(みじん切り) 大さじ1
  • しょうが(みじん切り) 大さじ1
  • 赤唐辛子(輪切り) 1本
  • 青ねぎ 1本
  • 水溶き片栗粉 適量
  • ごま油 大さじ1
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料
  • 紹興酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1 1/2
  • 酢 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 水 50ml

作り方

  1. 1ずわいがにの足は水分を取る。
  2. 2らっきょう漬けとセロリは5mm角に切り、青ねぎは5mm幅に切る。
  3. 3煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、酢、砂糖、水を合わせる。
  4. 4かにに溶き卵と片栗粉をつけ、鍋に油大さじ2を熱し、中火で両面を香ばしく焼いて取り出す。
  5. 5鍋に油適量を足してにんにくとしょうがのみじん切り、赤唐辛子の輪切りを弱火で炒め、らっきょう、セロリを加えて軽く炒める。
  6. 6(5)にかにを戻し入れ、(3)を加えて強火で煮立て、火を弱めて水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油、青ねぎを加えて強火で仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • かにを焼く直前に溶き卵と片栗粉をつける。かには両面香ばしく焼く。