材料 (2人分)
- あさり250g
- わかめ （塩蔵）10～15g
- 鶏ささ身2～3本（150g）
- 【A】
- 酒大さじ2
- みりん大さじ1
- 塩1つまみ
- 水カップ1/2
- 細ねぎ （小口切り）少々
- 酒小さじ1
- かたくり粉小さじ1
- 塩少々
- バター小さじ1
作り方
- 1あさりは殻をこすり合わせて洗い、水けをきる。わかめは塩を洗い流し、10分間ほど水につけて戻す。水けをきり、1～2cm長さに切る。
- 2ささ身は筋を除き、薄いそぎ切りにする。酒、かたくり粉、塩をふってまぶす。
- 3フライパンに【A】を合わせて煮立て、弱めの中火にしてささ身を並べ入れる。ふたをして2分間ほど蒸し煮にし、あさりを加えてさらに蒸し煮にする。
- 4貝が開いたら、わかめとバターを加えてサッと煮、汁ごと器に盛って細ねぎを散らす。
ポイント
- 【冷凍保存でうまみがアップ】
旬のあさりがお買い得なときは、多めに買っても問題なし。塩水につけて砂抜きしたら、すぐ使わない分は水けをきってポリ袋に入れ、冷凍しておけば約1か月間保存できる。身のふっくら感は少なくなるが、うまみが濃くなるので、スープやパエリヤ、パスタソースのように、あさりのだしを利用する料理に重宝する。