材料 (1杯分)
- 【A】
- 戻した酒かす大さじ2
- 黒砂糖大さじ2
- 塩1つまみ
- しょうが (すりおろす)適量
作り方
- 酒かすを戻す(つくりやすい分量)
- 1ボウルに酒かす(板状のもの)200gを手でちぎりながら入れ、熱湯をかぶるくらいに注ぎ入れてふやかす。
- 2粗熱が取れ、箸を刺してスッと通るくらいの柔らかさになったら、水を捨てる。
- 3泡立て器でつぶしながらほぐし、なめらかになるまで全体を混ぜる。
- 黒甘酒をつくる
- 4小鍋に【A】と水カップ3/4を入れて火にかけ、時々混ぜながら煮立てる。しょうがを添える。
ポイント
- 【酒かすとこうじについて】
酒かすはお湯で戻すだけなので扱いが簡単。板のまま冷凍すれば数か月間、戻したものは冷蔵庫で10日間もちます。こうじは「起こす」前なら1年間は保存できます。起こす作業に少し時間がかかりますが、一度起こしておけば冷凍もできます。ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍庫で2か月間保存可能。やさしい風味の甘酒やこうじ漬けは絶品です。 - 戻した酒かすを使ってこんな料理も
鶏もも肉のかす漬け