材料 (つくりやすい分量)
- たら （切り身）4切れ（300g）
- 起こしたこうじ 300g
- ゆず （くし形切り）適量
- 塩小さじ1
- 酒大さじ2
作り方
- 1たらは塩を全体にふって10分間以上おき、水けを拭き取る。
- 2ボウルに起こしたこうじと酒を入れて溶きのばす。
- 3保存容器に2の半量を入れてならし、その上にガーゼを敷いてたらをのせ、ガーゼで覆う。2の残りを平らにのせてふたをする。冷蔵庫に入れて1～2日間おく。
- 4たらを保存容器から取り出し、魚焼きグリルの弱火で焦げつきに注意しながら、約5分間焼く。半分に切って器に盛り、ゆずを添える。
ポイント
- 【保存方法】
漬けはじめて3日間以内に食べきる。それ以上おくときは、こうじから取り出して1切れずつラップで包み、冷凍庫で保存。食べる前に解凍する。【酒かすとこうじについて】
酒かすはお湯で戻すだけなので扱いが簡単。板のまま冷凍すれば数か月間、戻したものは冷蔵庫で10日間もつ。
こうじは「起こす」前なら1年間は保存できる。起こす作業に少し時間がかかるが、一度起こしておけば冷凍もできる。ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍庫で2か月間保存可能。やさしい風味の甘酒やこうじ漬けは絶品！