材料 (2杯分)
- 起こしたこうじ大さじ4
- 砂糖大さじ1
- しょうが （すりおろす）
作り方
- こうじを起こす
- 1米90ml（1/2合）は洗ってざるに上げ、30分間おく。炊飯器で米と水カップ1+1/2を炊き、ボウルに移す。粗熱が取れたら乾燥米こうじ150gを加えて混ぜる。
- 2二重にしたジッパー付きの保存袋に入れ、袋の上から軽くもむ。
- 3厚手の鍋に約70℃のお湯（少しの時間しか触れられない温度）をたっぷり入れ、2の保存袋を加えてふたをする。鍋ごとバスタオルなどでくるみ、約3時間おく。甘い香りのおかゆのようになればこうじが料理に使える状態（起こした状態）となる。
- 甘酒をつくる
- 4小鍋に起こしたこうじと湯140mlを入れて弱火にかける。温まったら、砂糖大さじ1を加えて混ぜ溶かす。コップに注ぎ、好みでしょうがを添えてもよい。
ポイント
- 【酒かすとこうじについて】
酒かすはお湯で戻すだけなので扱いが簡単。板のまま冷凍すれば数か月間、戻したものは冷蔵庫で10日間もつ。
こうじは「起こす」前なら1年間は保存できる。起こす作業に少し時間がかかるが、一度起こしておけば冷凍もできる。ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍庫で2か月間保存可能。やさしい風味の甘酒やこうじ漬けは絶品！ - 起こしたこうじを使ってこんな料理も
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白身魚のこうじ漬け