材料 (2人分)

  • ペンネ 150g
  • 【トマトソース】
  • にんにく （薄切り） 1かけ分
  • とうがらし （赤/ヘタと種を取る） 2～3本
  • 【A】
  • にんじん （四つ割りにする） 1/2本分
  • たまねぎ （根をつけたままくし形に切る） 1/2コ分
  • セロリ （長さを半分に切る） 1/2本分
  • トマトの水煮 （缶詰/ホールタイプ） 1缶（400g）
  • 白ワイン カップ1/2
  • バジルの葉 5～6枚
  • エクストラバージンオリーブ油 少々
  • パセリ （みじん切り） 少々
  • オリーブ油
  • 塩
  • こしょう （黒/粗びき）

作り方

  1. 1鍋にオリーブ油大さじ2を中火で熱し、にんにくと赤とうがらしを炒める。香りがたったら【A】を加えて炒める。トマト水煮を缶汁ごと加えて木べらでつぶし、缶に水カップ1を入れてゆすいでその水も加える。白ワインを加えてトロリとするまで20分間ほど煮込み、【A】の野菜は途中で取り除く。塩・黒こしょう各少々で味を調え、バジルを加える。
  2. 2ペンネは塩・オリーブ油各小さじ1を加えた熱湯でゆでる。ペンネが浮き上がってきてから5分間ほど、合計8分間ほどゆでる。ざるに上げ、ボウルに移す。
  3. 32に1を加えてあえる。器に盛り、エクストラバージンオリーブ油とパセリをふる。