ブロッコリーとカリフラワーの和風ピクルス

作り方

1. 1ブロッコリー、カリフラワーは小房に切り分けてよく洗い、さらに小房1つを2～4等分に切り分ける。茎は2cm長さ、8mm厚さに切る。柚子の皮は水にさらし、紙タオルで水けを取る。
2. 21を耐熱ボウルに入れ、赤とうがらしをのせる。鍋に【ピクルス液】の材料を入れて中火にかけて煮立たせ、野菜の上から回しかける。おもしをして冷めるまで室温におき、途中2回ほど上下を返す。
3. 3冷めたら柚子の搾り汁を加えて混ぜ、煮沸消毒した保存容器に入れる。