材料 (2人分)

  • ぶり　 200g
  • 長ねぎ 1/2本
  • クレソン 25g
  • しょうが(薄切り) 5g
  • 黒こしょう(粗びき) 小さじ1
  • 油 適量
  • ☆ぶりの味つけ
  • 塩 小さじ1/4
  • 紹興酒 小さじ1/2
  • 片栗粉 小さじ1
  • ☆合わせ調味料
  • 砂糖 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • 酢 小さじ2

作り方

  1. 1ぶりは皮を取り、1.5cm幅の一口大に切り、ぶりのあじつけの塩、紹興酒、片栗粉で下味をつける。
  2. 2長ねぎは縦半分に切って3mm幅の斜め切りにし、クレソンは3cm長さに切り、長ねぎとクレソンを混ぜる。
  3. 3合わせ調味料の砂糖、酢、しょうゆを合わせる。
  4. 4鍋に油適量を熱し、ぶりを中火で香ばしく焼いて取り出し、鍋をふき、しょうがの薄切りを炒め、黒こしょうを加えて炒め、香りを出す。
  5. 5(4)にぶりを戻し入れ、(3)を少しずつ加えながら炒め、火を止めて(2)を加えて軽く炒め、器に盛る。

ポイント

  • ぶりは香ばしく焼いて一度取り出す。火を止めて長ねぎとクレソンを加える。