材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 (小)3枚(600g)
  • 　(塩小さじ2/3　こしょう少々)
  • 　オレガノ(ドライ) 小さじ1+1/2
  • 　タイム(ドライ) 小さじ1
  • カリフラワー 1個(350g)
  • ミニトマト 12個(120g)
  • 塩、こしょう 各少々
  • 白ワイン 大さじ1
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にし、さらに太い筋や余分な脂をとり除く。1枚を4等分し、塩、こしょうをふってもみ込み、オレガノ、タイムを合わせて指で軽くもんでまぶし15分おく。
  2. 2カリフラワーは小房に分け、ミニトマトはヘタをとる。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、カリフラワーを油がまわるまで強火で炒める。ミニトマトを加え、塩、こしょうをふってさっと炒める。白ワインを加え、ふたをして、弱めの中火で7～8分蒸し焼きにし、とり出してアルミ箔をかぶせ、冷めないようにしておく。
  4. 4フライパンをさっとふき、オリーブ油大さじ1を足し、鶏肉の皮目を下にして並べ、ときどきヘラで押さえながら、強めの中火で5分ほど焼く。こんがり焼けたら返し、さらに3分ほど焼いて火を通し、(3)とともに器に盛る。

ポイント

  • ・ハーブは軽く指でもんで香りを立たせてからまぶすこと。
  • ・鶏肉は皮をひっぱるようにして(シワを作らないように)、フライパンに並べます。