材料 (つくりやすい分量)
- レモン （国産）3コ
- 粗塩大さじ3
- クローブ （ホール）3コ
- シナモン （スティック）1本
- 塩適量
作り方
- 1レモンは表面を水でぬらして塩適量をまぶし、皮をよくこすって洗う。紙タオルで水けをしっかりと拭く。
- 2まな板の上に置き、皮と果肉が柔らかくなるように、上から軽く押しつけるようにして転がす。
- 3ナイフの刃元などでヘタを取り除く。
- 4レモン1コは、塩となじみやすいように皮に数か所、浅く切り目を入れる（切り目の形は好みでよい）。完全に切り離さないようにして、放射状に8等分に切り目を入れる。
- 5残りの2コは横半分に切る。そのうち1/2コは、放射状に4等分に切り目を入れ、別の1/2コは8等分に切り目を入れる。
- 64、5で切り目を入れたレモンにクローブを1コずつ刺す。
- 74のレモンの切り目を入れた側から粗塩大さじ1を詰め、保存瓶に入れる。5で切り目を入れたレモンは、1/2コにつき粗塩大さじ1/2を詰めて加える。
- 8シナモンを加え、残りのレモンの果汁を搾る。搾ったあとの皮も加え、粗塩大さじ1を詰め、ふたをして常温におく。
- 9時々上下を逆さまにしてなじませ、1週間ほどたって粗塩が完全に溶け、液体になったら完成。室内の暗く涼しい場所（ない場合は冷蔵庫）におき、清潔なスプーンなどで取り出して使う。日がたつにつれ、酸味と塩けがまろやかに。
ポイント
- ◆スパイスレモン塩◆
皮と果肉の塩漬け。料理によっては、一緒に漬けたスパイスとともに使う。◆スパイスレモン塩エッセンス◆
塩の溶け込んだ果汁。皮のペクチンが溶け出しているので、少しとろみがある。【2つのスパイスをプラス！】
◆クローブ◆
甘く刺激的な強い香りはかんきつ類との相性がよく、紅茶やハーブティーなどの風味づけにもよく使われる組み合わせ。「オイゲノール」という抗酸化力にすぐれた成分が含まれ、消化を促進して胃腸の働きをよくしたり、体を温める効果があるといわれている。
◆シナモン◆
甘い香りとほのかな辛みがあり、お菓子の風味づけによく使われるおなじみのスパイス。末端まで血流をよくする働きがあるといわれ、体の冷えを改善したり、胃腸や肌の調子を整えたりと、女性にうれしい効果で知られている。【食べごろ】
漬けて約1週間後から。【保存】
暗く涼しい場所で1～2か月間。◆つぶつぶレモン塩◆
スパイスレモン塩の皮についている実の部分を除き、細かく刻んだものをオーブン用の紙に広げて1～2日間天日干しに。完全に乾燥させて瓶などに入れておくと、少量だけ使いたいときに便利。 - ◆スパイスレモン塩を使ってこんな料理も◆
豚肉とたまねぎのスパイスレモン塩煮
鶏もも肉のグリル スパイスレモン塩風味
根菜と豆のスパイスレモン塩ピクルス
温野菜のサラダ スパイスレモン塩ドレッシング
ふわふわレモン塩マヨネーズ
えびのスパイスレモン塩ピラフ