材料 (2人分)
- キャベツ1/4コ（300g）
- 豚肩ロース肉 （薄切り）120g
- 【A】
- みそ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- にんにく （すりおろす）小さじ1
- 豆板醤（トーバンジャン）小さじ1/2
- 小麦粉
- サラダ油大さじ1
作り方
- キャベツを切り、ゆでる
- 1キャベツは芯を斜めに切り落とし、1枚ずつはがす。
- 2太い軸の部分は包丁で切り離し、縦薄切りにする。
- 3柔らかい葉は5～6枚ずつ重ね、4～5cm幅に切る。
- 4フライパンに3cm深さまで湯を沸かし、キャベツを入れる。菜箸で全体を沈め、すぐにざるに上げて広げる。ペーパータオル2～3枚で押さえて水けを拭き、ざるの下からもペーパータオルを当てて水けをしっかり除く。
- そのほかの下ごしらえをする
- 5豚肉は食べやすい大きさに切り、両面に小麦粉を薄くふる。【A】は混ぜ合わせておく。
- 炒める
- 6フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、4のキャベツを加え、強めの中火でサッと炒める。
- 7混ぜておいた【A】を回し入れ、手早く全体にからめる。
ポイント
- 【冬キャベツ】
葉が厚くて堅い冬キャベツは、火が通るのに時間がかかる。炒め物にするときは、サッとゆでておくとよい。炒める時間が短くなり、色よく仕上がる。ゆですぎると食感が悪くなるので、熱湯に一度沈めたら、すぐにざるに上げるのがポイント。水にとるとベチャッとするので、ざるに広げて水けをきる。