レピレピ

れんこんと鶏肉のいり煮

材料 (2人分)

  • れんこん (小)1節(150g)
  • 鶏もも肉 (大)1/2枚(150g)
  • 生しいたけ6枚(100g)
  • しょうが10g
  • だしカップ1
  • 【A】
  • 砂糖小さじ2
  • みりん小さじ2
  • しょうゆ大さじ1+1/2
  • サラダ油大さじ1

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1れんこんは縦4等分に切り、一口大の乱切りにする。水でサッと洗い、水けをきる。鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れ、2~3cm角に切る。しいたけは根元の堅い部分を切り落とす。しょうがは薄切りにする。
  3. 炒める
  4. 2フライパンにサラダ油を中火で熱し、しょうがを入れて炒める。香りがたったら、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、両面を焼いて薄く焼き色をつける。れんこんを加え、炒め合わせる。
  5. 煮る
  6. 3油が回ったらだしを入れ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして4~5分間煮る。しいたけを加え、【A】を順に加え、再び煮立ったら、ふたをして3~4分間煮る。煮汁が多ければふたを取り、中火で少し煮詰める。

ポイント

  • 【だしのとり方】(でき上がり・約カップ2+1/2)
    鍋に水カップ3、昆布(5cm四方)1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節15gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器(または目の細かいざる)でこす。
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