材料 (2人分)
- れんこん （小）1節（150g）
- えび （無頭/殻付き）9～10匹（150g）
- みつば5～6本
- だしカップ1
- 【A】
- みりん大さじ1
- うす口しょうゆ大さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- しょうが汁小さじ2
- 酒小さじ2
- 塩少々
- かたくり粉
作り方
- 下ごしらえをする
- 1れんこんは5mm厚さの輪切りにし、大きいものは半分に切る（半月切り）。水でサッと洗い、水けをきる。えびは殻をむいて背に切り目を入れ、背ワタがあれば除く。水でサッと洗って水けを拭き、酒、塩をふってかたくり粉を薄くまぶす。みつばは2cm長さに切る。
- 煮る
- 2フライパンにだし、れんこんを入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして2～3分間煮る。【A】を加え、再びふたをして約5分間煮る。1のえびを加え、ふたをせずに2～3分間煮る。煮汁にとろみがついたら、しょうが汁を加える。器に盛り、みつばを散らす。
ポイント
- 【だしのとり方】（でき上がり・約カップ2＋1/2）
鍋に水カップ3、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節15gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。