材料 (4人分)

  • ぶり 4切れ(400g)
  • 　(カレー粉小さじ1　小麦粉少々)
  • 長ねぎ 2本(200g)
  • 塩 少々
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2強
  • 　酒 大さじ2
  • 　水 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1ぶりにカレー粉をふり、小麦粉を薄くまぶす。
  2. 2長ねぎは縦半分に切り、6～7cm長さに切る。
  3. 3しょうゆ、酒、分量の水、砂糖、みりんを混ぜ合わせておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、(2)の長ねぎ、塩、水1/2カップを入れ、ふたをして強火で5～6分蒸し煮にし、とり出す。
  5. 5フライパンをきれいにし、油大さじ1を熱し、(1)のぶりを並べて中火で焼く。こんがり焼けたら返し、ふたをして中まで火を通す。余分な油をペーパータオルでふきとり、(3)を加えて全体にからめる。
  6. 6ぶりを(4)の長ねぎとともに器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。

ポイント

  • ・カレー粉が魚の臭み消しにもなります。
  • ・小麦粉をうすくまぶしておくと、調味料がからみ易くなります(厚くはしないで)。
  • ・また合わせ調味料を加える前に、フライパンの余分な油をふきとること。
  • ・つけ合わせのねぎはクタクタになるまで蒸して甘みをひき出し、たっぷり添えましょう。