材料 (2人分)
- ぶり (切り身)2切れ(160g)
- 水菜 (食べやすい長さに切る)200g
- 【A】
- 酒カップ3/4
- しょうゆ小さじ2
- 削り節3g
- 塩
作り方
- 1ぶりの重量の1%の塩を全体に薄くふり、1時間おく。ぶりから出た水けを拭き取る。
- 2食べやすい大きさに切り、熱湯にサッとくぐらせる。少し色が変わったところで取り出し、流水で皮についたウロコを取り除き、水けをきる(霜降り)。
- 3鍋にぶりと【A】を入れ、中火にかける。全体を混ぜながら煮る。
- 4汁けが少なくなってきたら、水菜を加えて、火を少し強め、サッと混ぜ合わせる。
ポイント
- 【ココが肝心!】
煮炊きする料理のときは、ぶりのくせを抑えるため、霜降りに!