ぶりと水菜のサッと煮

作り方

1. 1ぶりの重量の1％の塩を全体に薄くふり、1時間おく。ぶりから出た水けを拭き取る。
2. 2食べやすい大きさに切り、熱湯にサッとくぐらせる。少し色が変わったところで取り出し、流水で皮についたウロコを取り除き、水けをきる（霜降り）。
3. 3鍋にぶりと【A】を入れ、中火にかける。全体を混ぜながら煮る。
4. 4汁けが少なくなってきたら、水菜を加えて、火を少し強め、サッと混ぜ合わせる。