材料 (2人分)
- ねぎ1本（120g）
- かじき （切り身）2切れ（200g）
- ピーマン2コ（70g）
- 【A】
- だしカップ1/2
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1+1/2
- しょうが （すりおろす）大さじ1
- 赤とうがらし （小/小口切り）1本分
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1+1/2
作り方
- 下ごしらえをする
- 1ねぎは斜めに浅い切り目を入れ、4～5cm長さに切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦に2～3等分に切る。かじきは1.5cm幅に切り、塩・こしょう各少々をふる。バットに【A】を混ぜ合わせておく。
- 焼いて浸す
- 2フライパンにサラダ油を中火で熱し、ねぎを入れて返しながら5～6分間焼く。焼き色がついたら火を止め、混ぜておいた【A】に入れる。フライパンにピーマンを入れ、中火で両面を約2分間焼く。火を止めて取り出し、【A】に入れる。最後にフライパンにかじきを入れ、中火で両面を約3分間焼いて火を通す。火を止めて取り出し、【A】に入れる。時々返しながら粗熱が取れるまでおいて味をなじませる。
ポイント
- 【だしのとり方】（でき上がり・約カップ2+1/2）
鍋に水カップ3、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節15gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。