材料 (2人分)
- ごぼう （小）1本（150g）
- 鶏もも肉 （小）1枚（200g）
- だしカップ1
- 【A】
- 黒酢大さじ1＋1/2
- みりん大さじ1＋1/2
- しょうゆ大さじ1＋1/2
作り方
- 下ごしらえをする
- 1ごぼうは表面をこすって洗い（ごぼうと豚肉のかき揚げの1参照）、一口大の乱切りにする。切ったものから水に入れ、サッと洗って水けをきる。鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れ、3～4cm角に切る。
- 煮る
- 2フライパンにごぼうとだしを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で約5分間煮る。鶏肉を加え、再び煮立ったら【A】を加えて混ぜ、再びふたをして弱めの中火でさらに約10分間、ごぼうが柔らかくなるまで煮る。煮汁が多ければふたを取り、中火で少し煮詰める。
ポイント
- 【だしのとり方】（でき上がり・約カップ2＋1/2）
鍋に水カップ3、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節15gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。◆黒酢◆
米を原料にした酢の一種。独特の方法で熟成、発酵させてつくる。色が黒っぽく、普通の酢よりうまみ成分が豊富。