材料 (つくりやすい分量)
- かぶ （小）5コ（正味350g）
- 起こしたこうじ カップ1/2（100g）
- 赤とうがらし （小口切り）少々
- 塩14g
作り方
- 1かぶは皮をむいて食べやすい大きさに切る。保存袋に入れ、塩14g（かぶの重量に対して4％の塩分）をまぶす。冷蔵庫に入れ、かぶの倍の重さのおもしをして1～2日間おく。
- 2出てきた水分を捨て、起こしたこうじを加える。空気を抜いて袋をしばり、冷蔵庫の野菜室に入れる。漬けてから約10日後、こうじが発酵して少し酸っぱくなるころがおいしい。器に盛り、赤とうがらしを添える。
ポイント
- 【保存】
こうじに漬けてから、約1ヶ月間保存可能。かぶのほか、大根、にんじん、長芋などを漬けてもおいしい。【酒かすとこうじについて】
酒かすはお湯で戻すだけなので扱いが簡単。板のまま冷凍すれば数か月間、戻したものは冷蔵庫で10日間もつ。
こうじは「起こす」前なら1年間は保存できる。起こす作業に少し時間がかかるが、一度起こしておけば冷凍もできる。ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍庫で2か月間保存可能。やさしい風味の甘酒やこうじ漬けは絶品！