材料 (つくりやすい分量)
- 大根1/4本（300g）
- にんじん1本（100g）
- セロリの茎1本分（100g）
- きゅうり1本（100g）
- 【マリネ液】
- 花椒（ホワジャオ）小さじ1
- しょうが （せん切り）1かけ分
- 赤とうがらし （種を除く）1本
- 水カップ1/4
- 【A】
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 酢大さじ2
- 塩小さじ1/2
- 塩小さじ1/2
作り方
- 1大根、にんじん、セロリ、きゅうりはそれぞれ拍子木形に切ってボウルに合わせ、塩をまぶす。水をはったボウルなどでおもしをし、しんなりするまでおく。水けをきってバットに広げる。
- 2【マリネ液】をつくる。鍋につぶした花椒を入れて香りが出るまでからいりする。しょうが、赤とうがらし、水を加え、2～3分間煮立てる。【A】を加えてひと煮立ちさせる。
- 31に2をかけ、30分間以上つける。
ポイント
- 【花椒】
中国料理によく使われるサンショウ属のスパイスで、舌がしびれるような辛みが特徴。《保存》
保存容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存できる。