材料 (つくりやすい分量)

  • 大根 1/4本（300g）
  • にんじん 1本（100g）
  • セロリの茎 1本分（100g）
  • きゅうり 1本（100g）
  • 【マリネ液】
  • 花椒（ホワジャオ） 小さじ1
  • しょうが （せん切り） 1かけ分
  • 赤とうがらし （種を除く） 1本
  • 水 カップ1/4
  • 【A】
  • しょうゆ 大さじ3
  • 砂糖 大さじ2
  • 酢 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1大根、にんじん、セロリ、きゅうりはそれぞれ拍子木形に切ってボウルに合わせ、塩をまぶす。水をはったボウルなどでおもしをし、しんなりするまでおく。水けをきってバットに広げる。
  2. 2【マリネ液】をつくる。鍋につぶした花椒を入れて香りが出るまでからいりする。しょうが、赤とうがらし、水を加え、2～3分間煮立てる。【A】を加えてひと煮立ちさせる。
  3. 31に2をかけ、30分間以上つける。

ポイント

  • 【花椒】 中国料理によく使われるサンショウ属のスパイスで、舌がしびれるような辛みが特徴。 《保存》 保存容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存できる。