材料 (4人分)

  • 塩ざけ （切り身） 3～4切れ（400g）
  • じゃがいも 2コ（300g）
  • にんじん （大） 1本（200g）
  • たまねぎ 1コ（200g）
  • しめじ （大） 1パック（120g）
  • だし カップ5
  • バター 30g
  • 細ねぎ （小口切り） 適宜
  • みりん 大さじ3
  • みそ 大さじ4

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1さけは1切れを3～4 等分に切る。ざるに入れて熱湯を回しかけ、水けをきる。じゃがいもは一口大に切り、水でサッと洗って水けをきる。にんじんは回しながら包丁を斜めに入れて一口大に切る（乱切り）。たまねぎは芯を少しつけたまま6等分のくし形に切る。しめじは根元の部分を切り落とし、小房に分ける。
  3. 煮る
  4. 2鍋にだし、じゃがいも、にんじん、たまねぎを入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして8～10分間煮る。さけ、しめじ、みりんを加え、みそを煮汁少々で溶いて加え、約3分間煮てバターをのせる。取り分け、好みで細ねぎを散