材料 (2～3人分)
- えび （無頭/殻付き）8匹（160g）
- あさり （殻付き）300g
- たまねぎ1コ（200g）
- キャベツ5～6枚（300g）
- パプリカ （黄）1コ（230g）
- にんにく1かけ
- しょうが15g
- カレー粉小さじ2～3
- 【A】
- ウスターソース大さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 塩
- サラダ油大さじ1
- こしょう少々
- 水カップ2+1/2
作り方
- 下ごしらえをする
- 1あさりは海水程度の塩水（約3％/水カップ1に塩小さじ1の割合）に浸し、新聞紙などをかぶせ、涼しい場所に2～3時間おいて砂抜きをする。殻をこすり合わせて洗い、水ですすいで水けをきる。
- 2えびは殻の間に竹串を刺して背ワタを取り除く。サッと洗って水けをよくきる。
- 3たまねぎは1.5cm幅のくし形に切り、キャベツは5～6cm四方に切る。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、一口大に切る。にんにく、しょうがは薄切りにする。
- 炒める
- 4鍋にサラダ油を中火で熱し、えびを入れて炒める。色が変わったら、火を止めて取り出す。
- 54の鍋に、にんにく、しょうがを入れて中火でサッと炒め、たまねぎ、キャベツ、パプリカを加え、サッと炒める。油が回ったら、カレー粉を全体にふり、サッと炒めて香りをたたせる。
- 煮る
- 65に水、【A】を加え、煮立ったら弱火にし、ふたをして3～4分間煮る。
- 7あさりを加え、えびを戻し入れて中火で煮る。あさりの口が開いたら、塩・こしょう各少々で味を調える。
ポイント
- 【ハツ江のおいしい知恵】
◆魚介類は煮すぎに注意！◆
あさりやえびなどの魚介類は、鍋物をグンとおいしくしてくれる食材ですが、加熱しすぎると、縮んだり、堅くなったりするので気をつけましょう。火が通りやすい魚介類は、仕上げ直前に加えたり、いったん取り出したりするのがポイント。また、食卓で煮ながら食べるときは、火が通ったらすぐに取り分けることも、おいしく味わうコツです。