栗葛餅

作り方

1. 1【A】を鍋に合わせて弱火にかけ、10分間ほど煮てアルコール分をとばす。粗熱を取る。
2. 2鍋の栗の甘露煮は1/3量ほどを飾り用に取り出し、半分に切っておく。残りの栗は【A】の煮汁大さじ4とともにフードプロセッサーでなめらかになるまでかくはんし、ボウルに移す。
3. 3別のボウルに白玉粉と葛粉を入れ、水カップ1/2を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜる。ざるなどでこし、2のボウルに少しずつ加えて混ぜる。
4. 4飾り用の栗の甘露煮の半量を流し函の底に並べ、3を流す。残りの栗の甘露煮を上に並べ、蒸気の上がった蒸し器で40分間ほど蒸す。取り出して冷まし、食べやすい大きさに切る。