材料 (4人分)

  • 白菜 1/8コ
  • ほうれんそう 1ワ
  • ねぎ 2本
  • ごぼう 2/3本
  • 厚揚げ 2枚
  • エリンギ 2パック
  • もやし 1袋（150g）
  • 干ししいたけ 4枚
  • 【煮汁】
  • 牛ひき肉 300g
  • たまねぎ （みじん切り） 150g
  • 酒 カップ1+1/4
  • みそ 150g
  • だし 1リットル
  • 一味とうがらし 小さじ1/2～1
  • 黒こしょう （粗びき） 適量

作り方

  1. 1干ししいたけは洗い、半日ほど水に浸して戻し、石づきを除く。白菜と厚揚げは食べやすい大きさ、ほうれんそうは5cm長さ、ねぎは斜め5mm幅に切る。ごぼうはささがきにして水にさらし、水けをきる。エリンギは縦4等分に裂く。
  2. 2フライパンにひき肉、たまねぎ、酒を入れてよく混ぜ、中火にかける。肉に火が通ったらみそを加えて混ぜ、なじんだら鍋に移す。
  3. 3だしを少しずつ加えて肉みそを溶きのばし、一味とうがらしを加える。中火にかけて温める。
  4. 41の具材ともやしを加え、火が通るまで煮る。好みで黒こしょうをふってもよい。

ポイント

  • 【ココが肝心！】 肉みそはダマにならないように注意して、具材にからみやすく。 【鍋のあとには、タンタン風餅春雨】 残った煮汁に、戻した春雨と餅を加えて、餅が柔らかくなるまで煮ます。春雨にも餅にも、肉みそがしっかりからんで満足感もしっかり。薬味にはねぎと七味とうがらしがおすすめ。 【割合で覚える！鍋のたれ】 いくつか準備するだけで、シンプルな鍋も、最後まで飽きずに食べることができます。 ◆みそだれ◆ 材料を鍋に合わせて火にかけ、ポッテリするまで練り混ぜるだけ。おでんにも！ 赤みそ：砂糖：酒＝3：1：6 ◆ポン酢しょうゆ◆ ゆずのかわりに好みのかんきつ類でも。昆布を浸しておいてもおいしい。 しょうゆ：みりん：ゆずの搾り汁＝1：1：1 ◆ごまだれ◆ シンプルなしゃぶしゃぶにもおすすめ。余ったら、野菜のあえ物に使っても。 しょうゆ：みりん：練りごま＝1：2：2