レピレピ

冬野菜たっぷり豚しゃぶ

材料 (4人分)

  • 豚薄切り肉 (しゃぶしゃぶ用)(300g)
  • 大根1/3本(300g)
  • にんじん1/2本(120g)
  • 里芋4コ(200g)
  • 水菜1+1/2ワ(300g)
  • たまねぎ1コ
  • かぶ1コ
  • 木綿豆腐1丁(300g)
  • 【煮汁】*鍋に合わせて量は加減する。
  • 豆乳 (無調整)カップ4+1/2
  • だしカップ4+1/2
  • みりん120ml
  • うす口しょうゆ120ml
  • 【ポン酢しょうゆ】*つくりやすい分量。
  • ゆずの搾り汁カップ1/2
  • みりんカップ1/2
  • しょうゆカップ1/2
  • ゆず (くし形に切る)1コ分
  • ゆずこしょう適量

作り方

  1. 1大根は皮をむき、ピーラーでリボン状に薄く削る。にんじんも同様に薄く削る。
  2. 2里芋は皮をむき、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ(600W)に3~4分間かける。水菜は5cm長さに切り、たまねぎは縦半分に切ってから繊維に沿って薄切りにする。かぶは葉を少し残して切り、くし形に切って皮をむく。豆腐は8等分に切る。
  3. 3鍋に【煮汁】の材料を合わせ、中火にかける(煮立てないようにする)。沸騰直前まで温まったら火を弱め、里芋、豆腐、かぶを入れて温める。
  4. 4【ポン酢しょうゆ】の材料を合わせ、ゆず、ゆずこしょうとともに鍋に添える。
  5. 5豚肉、大根、にんじん、水菜、たまねぎを【煮汁】にくぐらせながら、火を通して食べる。

ポイント

  • 【ココが肝心!】
    野菜は、肉と一緒にしゃぶしゃぶできる薄さにそろえて。たっぷり食べられます。

    【鍋のあとには、豆乳うどん】
    残った煮汁にゆでた稲庭うどんを入れてサッと温め、細ねぎ、ゆずの皮、七味とうがらしなどをのせます。豚肉のうまみも加わった豆乳スープは、濃厚なおいしさ。

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