材料 (4人分)
- 豚薄切り肉 （しゃぶしゃぶ用）（300g）
- 大根1/3本（300g）
- にんじん1/2本（120g）
- 里芋4コ（200g）
- 水菜1+1/2ワ（300g）
- たまねぎ1コ
- かぶ1コ
- 木綿豆腐1丁（300g）
- 【煮汁】＊鍋に合わせて量は加減する。
- 豆乳 （無調整）カップ4+1/2
- だしカップ4+1/2
- みりん120ml
- うす口しょうゆ120ml
- 【ポン酢しょうゆ】＊つくりやすい分量。
- ゆずの搾り汁カップ1/2
- みりんカップ1/2
- しょうゆカップ1/2
- ゆず （くし形に切る）1コ分
- ゆずこしょう適量
作り方
- 1大根は皮をむき、ピーラーでリボン状に薄く削る。にんじんも同様に薄く削る。
- 2里芋は皮をむき、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ（600W）に3～4分間かける。水菜は5cm長さに切り、たまねぎは縦半分に切ってから繊維に沿って薄切りにする。かぶは葉を少し残して切り、くし形に切って皮をむく。豆腐は8等分に切る。
- 3鍋に【煮汁】の材料を合わせ、中火にかける（煮立てないようにする）。沸騰直前まで温まったら火を弱め、里芋、豆腐、かぶを入れて温める。
- 4【ポン酢しょうゆ】の材料を合わせ、ゆず、ゆずこしょうとともに鍋に添える。
- 5豚肉、大根、にんじん、水菜、たまねぎを【煮汁】にくぐらせながら、火を通して食べる。
ポイント
- 【ココが肝心！】
野菜は、肉と一緒にしゃぶしゃぶできる薄さにそろえて。たっぷり食べられます。【鍋のあとには、豆乳うどん】
残った煮汁にゆでた稲庭うどんを入れてサッと温め、細ねぎ、ゆずの皮、七味とうがらしなどをのせます。豚肉のうまみも加わった豆乳スープは、濃厚なおいしさ。