材料 (4人分)

  • 豚薄切り肉 （しゃぶしゃぶ用） （300g）
  • 大根 1/3本（300g）
  • にんじん 1/2本（120g）
  • 里芋 4コ（200g）
  • 水菜 1+1/2ワ（300g）
  • たまねぎ 1コ
  • かぶ 1コ
  • 木綿豆腐 1丁（300g）
  • 【煮汁】＊鍋に合わせて量は加減する。
  • 豆乳 （無調整） カップ4+1/2
  • だし カップ4+1/2
  • みりん 120ml
  • うす口しょうゆ 120ml
  • 【ポン酢しょうゆ】＊つくりやすい分量。
  • ゆずの搾り汁 カップ1/2
  • みりん カップ1/2
  • しょうゆ カップ1/2
  • ゆず （くし形に切る） 1コ分
  • ゆずこしょう 適量

作り方

  1. 1大根は皮をむき、ピーラーでリボン状に薄く削る。にんじんも同様に薄く削る。
  2. 2里芋は皮をむき、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ（600W）に3～4分間かける。水菜は5cm長さに切り、たまねぎは縦半分に切ってから繊維に沿って薄切りにする。かぶは葉を少し残して切り、くし形に切って皮をむく。豆腐は8等分に切る。
  3. 3鍋に【煮汁】の材料を合わせ、中火にかける（煮立てないようにする）。沸騰直前まで温まったら火を弱め、里芋、豆腐、かぶを入れて温める。
  4. 4【ポン酢しょうゆ】の材料を合わせ、ゆず、ゆずこしょうとともに鍋に添える。
  5. 5豚肉、大根、にんじん、水菜、たまねぎを【煮汁】にくぐらせながら、火を通して食べる。

ポイント

  • 【ココが肝心！】 野菜は、肉と一緒にしゃぶしゃぶできる薄さにそろえて。たっぷり食べられます。 【鍋のあとには、豆乳うどん】 残った煮汁にゆでた稲庭うどんを入れてサッと温め、細ねぎ、ゆずの皮、七味とうがらしなどをのせます。豚肉のうまみも加わった豆乳スープは、濃厚なおいしさ。