レピレピ

ミックスフライ

材料 (4人分)

  • 生ざけ (切り身)2切れ(240g)
  • えび (大/無頭/殻付き)4匹(120g)
  • 帆立て貝柱 (大/生食用)4コ(120g)
  • 溶き卵1コ分
  • 生パン粉適量
  • 【タルタルソース】
  • マヨネーズ大さじ4
  • たまねぎ (みじん切り)大さじ2
  • きゅうりのピクルス (小/みじん切り)1本分
  • パセリ (みじん切り)大さじ1
  • プリーツレタス適量
  • レモン (くし形に切る)4切れ
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1さけは長さを半分に切る。えびは尾と1節を残して殻をむき、竹串で背ワタを除く。尾の先を斜めに少し切り落とし、腹側に斜めに約5mm深さの切り目を3~4本入れる
  3. 衣をつける
  4. 21のさけとえび、帆立ては、ペーパータオルで水けを拭き、塩・こしょう各少々をふる。それぞれ小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。溶き卵をからめ、パン粉をつける。
  5. 揚げる
  6. 3フライパンにサラダ油を2.5cm 深さまで注ぎ、中火で175~180℃★に熱し、さけを入れる。途中で1~2回返しながら3~4分間揚げる。取り出して油をきり、パン粉をすくう。えびは3~4分間、帆立ては2~3分間、同様に揚げて取り出し、油をきる。 ★175~180℃の目安:一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、細かい泡が勢いよく出る状態。
  7. 仕上げる
  8. 4【タルタルソース】の材料を混ぜ合わせる。器に3を盛り、プリーツレタス、レモン、【タルタルソース】を添える。
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