材料 (4人分)
- 生ざけ （切り身）2切れ（240g）
- えび （大/無頭/殻付き）4匹（120g）
- 帆立て貝柱 （大/生食用）4コ（120g）
- 溶き卵1コ分
- 生パン粉適量
- 【タルタルソース】
- マヨネーズ大さじ4
- たまねぎ （みじん切り）大さじ2
- きゅうりのピクルス （小/みじん切り）1本分
- パセリ （みじん切り）大さじ1
- プリーツレタス適量
- レモン （くし形に切る）４切れ
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- サラダ油
作り方
- 下ごしらえをする
- 1さけは長さを半分に切る。えびは尾と1節を残して殻をむき、竹串で背ワタを除く。尾の先を斜めに少し切り落とし、腹側に斜めに約5mm深さの切り目を3～4本入れる
- 衣をつける
- 21のさけとえび、帆立ては、ペーパータオルで水けを拭き、塩・こしょう各少々をふる。それぞれ小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。溶き卵をからめ、パン粉をつける。
- 揚げる
- 3フライパンにサラダ油を2.5cm 深さまで注ぎ、中火で175～180℃★に熱し、さけを入れる。途中で1～2回返しながら3～4分間揚げる。取り出して油をきり、パン粉をすくう。えびは3～4分間、帆立ては2～3分間、同様に揚げて取り出し、油をきる。 ★175～180℃の目安：一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、細かい泡が勢いよく出る状態。
- 仕上げる
- 4【タルタルソース】の材料を混ぜ合わせる。器に3を盛り、プリーツレタス、レモン、【タルタルソース】を添える。