材料 (4人分)
- 牛もも肉 （塊）400g
- 【ソース】
- 赤ワインカップ1/3
- 水カップ1/3
- トマトケチャップ大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- バター15g
- クレソン1ワ
- 塩小さじ1
- こしょう適量
- サラダ小さじ2
作り方
- 下ごしらえをする
- 1牛肉は調理する約1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻す。塩、こしょうをふり、全体にすり込む。
- 焼く
- 2フライパンにサラダ油を中火で熱して牛肉を入れ、強めの中火で各面を1分30秒～2分間焼く。全体に焼き色がついたら取り出し、アルミ箔（はく）に包み、約30分間おいて冷ます。フライパンは洗わずにそのままおく。
- ソースをつくる
- 32のフライパンに、バター以外の【ソース】の材料を入れて中火にかけ、混ぜながら2/3量になるまで4～5分間煮詰める。バターを加え、溶かしながら混ぜる。
- 盛りつける
- 42の牛肉はアルミ箔から出して6～7mm厚さに切る。器に盛ってクレソンを添え、3のソースをかける。