レピレピ

フライパンブイヤベース

材料 (4人分)

  • 【A】
  • たまねぎ1/2コ(100g)
  • にんじん1/4本(50g)
  • セロリ15cm(50g)
  • 【B】
  • トマトの水煮 (缶詰)1缶(400g)
  • にんにく1/2かけ
  • 貝類400g
  • えび (あれば有頭)8匹
  • 生だら (切り身)2切れ(200g)
  • いか1ぱい(正味200g)
  • 白ワインカップ3/4
  • イタリアンパセリ (生)適量
  • オリーブ油
  • 小麦粉
  • 黒こしょう (粗びき)少々
  • カップ1+1/2

作り方

  1. 1【A】の野菜は一口大に切ってフードプロセッサーにかけ、細かめのみじん切り状にして取り出す。【B】は合わせてフードプロセッサーでピュレ状にする。
  2. 2フライパン(直径28cmが目安)にオリーブ油大さじ1強を熱し、【A】を入れて塩少々をふり、中火で4~5分間炒める。野菜がくったりして軽く焼き色がついたら、貝類、白ワインを加え、ふたをして中火で約3分間蒸し焼きにする。貝類の口が開いたら蒸し汁ごとボウルに取り出す。
  3. 3えびは、有頭の場合はひげを切る。たらは塩をふって薄く小麦粉をまぶし、4等分に切る。いかは内臓と軟骨を除き、胴は1cm幅、足はブツ切りにする。2のフライパンにオリーブ油大さじ2を入れ、えび、たらを並べて強火にかけ、両面に焼き色がつくまで焼く。
  4. 42、【B】、水、いか、塩2つまみを加え、強火で3~4分間熱する。アクを取り、味をみてうすければ塩で調え、黒こしょう少々を加える。オリーブ油適量を回しかけ、イタリアンパセリをみじん切りにして散らす。

ポイント

  • 【20分で晩ごはんメニュー】
    チョコレートのサラミ
    カラフルビーンズサラダ
    バゲットのキッシュ
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