レピレピ

フライパンチャーシュー

材料 (つくりやすい分量)

  • 豚肩ロース肉 (塊)300g
  • しょうが1かけ
  • にんにく1かけ
  • 【たれ】
  • しょうゆ大さじ1
  • 砂糖大さじ1
  • オイスターソース大さじ1/2
  • 紹興酒小さじ1
  • シナモンスティック1/2本
  • 八角1/2コ
  • カリフラワーの甘酢漬け 適量
  • すだち (半分に切る)適量
  • 小さじ1/2
  • サラダ油少々
  • 黒こしょう (粗びき)適量

作り方

  1. 1豚肉は全体に塩をもみ込んで約10分間おき、出てきた水けを紙タオルでよく拭く。しょうがとにんにくは皮をむき、包丁でたたいてつぶす。
  2. 2小さめのボウルに【たれ】の調味料を合わせ、好みでシナモンスティック、八角を加える。
  3. 3小さくて深さのあるフライパン(または鍋)にサラダ油を熱し、しょうが、にんにく、豚肉を入れる。中火で約3分間焼いて返し、裏面も約2分間焼く。全体に焼き色をつけたら弱火にしてふたをし、途中で2~3回返しながら、さらに8~10分間焼いて八分(ぶ)通り火を通し、取り出す。しょうがとにんにくも取り出す。
  4. 4フライパンに残った脂を紙タオルできれいに拭き取り、熱いうちに2を入れて中火にかける。ひと煮立ちさせて少し煮詰めたら、3の肉を戻し入れ、時々返しながら3~5分間、全体に【たれ】をからめながら焼く。
  5. 5粗熱を取り、薄切りにして器に盛る。黒こしょうをふってカリフラワーの甘酢漬けとすだちを添える。

ポイント

  • ●シナモンスティック●
    甘い香りのスパイスで、お菓子に使われることが多いが、肉料理とも相性がよい。八角とともにたれに加えるとぐっと本格的な味になる。

    ●八角●
    「スターアニス」とも呼ばれ、特有の甘い香りがある。中国料理の香りづけによく使われる。

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