材料 (つくりやすい分量)

  • 豚肩ロース肉 （塊） 300g
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • 【たれ】
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • オイスターソース 大さじ1/2
  • 紹興酒 小さじ1
  • シナモンスティック 1/2本
  • 八角 1/2コ
  • カリフラワーの甘酢漬け 適量
  • すだち （半分に切る） 適量
  • 塩 小さじ1/2
  • サラダ油 少々
  • 黒こしょう （粗びき） 適量

作り方

  1. 1豚肉は全体に塩をもみ込んで約10分間おき、出てきた水けを紙タオルでよく拭く。しょうがとにんにくは皮をむき、包丁でたたいてつぶす。
  2. 2小さめのボウルに【たれ】の調味料を合わせ、好みでシナモンスティック、八角を加える。
  3. 3小さくて深さのあるフライパン（または鍋）にサラダ油を熱し、しょうが、にんにく、豚肉を入れる。中火で約3分間焼いて返し、裏面も約2分間焼く。全体に焼き色をつけたら弱火にしてふたをし、途中で2～3回返しながら、さらに8～10分間焼いて八分（ぶ）通り火を通し、取り出す。しょうがとにんにくも取り出す。
  4. 4フライパンに残った脂を紙タオルできれいに拭き取り、熱いうちに2を入れて中火にかける。ひと煮立ちさせて少し煮詰めたら、3の肉を戻し入れ、時々返しながら3～5分間、全体に【たれ】をからめながら焼く。
  5. 5粗熱を取り、薄切りにして器に盛る。黒こしょうをふってカリフラワーの甘酢漬けとすだちを添える。

ポイント

  • ●シナモンスティック● 甘い香りのスパイスで、お菓子に使われることが多いが、肉料理とも相性がよい。八角とともにたれに加えるとぐっと本格的な味になる。 ●八角● 「スターアニス」とも呼ばれ、特有の甘い香りがある。中国料理の香りづけによく使われる。