ビーフシチュー

作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1にんじんは回しながら包丁を斜めに入れて一口大に切る（乱切り）。マッシュルームは根元の堅い部分を除き、にんにくは薄切りにする。
3. 2牛肉は塩小さじ1/2、こしょう適量、小麦粉をふってまぶす。
4. 焼く
5. 3フライパンにサラダ油を中火で熱し、2の牛肉を入れて強めの中火で返しながら焼く。全体に焼き色がついたら火を止め、鍋に移す。
6. 43のフライパンに、にんにくを入れて中火で炒める。香りがたったら、水、赤ワインを注ぎ、木べらでフライパンの底をこすりながら煮立て、火を止めて3の鍋に移す。
7. 煮る
8. 54の鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にし、アクを除く。ローリエを加え、ふたをして30～40分間煮る。
9. 6肉に竹串を刺してスーッと通ったら、小たまねぎ、にんじんを加え、再びふたをして8～10分間煮る。
10. 76にマッシュルーム、ドミグラスソース、トマトケチャップを加え、ふたをして野菜が柔らかくなるまで6～7分間煮る。
11. 仕上げる
12. 8【ブールマニエ】のバターに、小麦粉を加えてよく練り混ぜる。7の煮汁少々を加えて溶きのばし、回し入れる。混ぜてとろみをつけ、塩・こしょう各少々で味を調える。