パエリア

作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1あさりは砂抜きをしてよく洗い、水けをきる（海鮮カレー鍋の作り方1参照）。
3. 2米はたっぷりの水に入れ、すぐにざるに上げる。ペーパータオルをかぶせて水けを拭き、ざるの下からも押さえて水けをしっかりきる。
4. 3鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れ、3～4cm角に切る。塩・こしょう各少々をふる。えびは殻の間に竹串を刺して背ワタを取り除き海鮮カレー鍋の作り方2参照）、サッと洗って水けを拭く。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦4等分に切る。ミニトマトはヘタを除く。たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。
5. 炒める
6. 4フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして並べ入れる。焼き色がついたら返して約30秒間焼き、火を止めて取り出す。
7. 54のフライパンにえび、パプリカを入れ、中火で約30秒間炒める。塩・こしょう各少々をふり、火を止めて取り出す。
8. 65のフライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、にんにくとたまねぎを入れて炒める。たまねぎが透き通ってきたら2の米を加え、弱火で約2分間炒める。
9. 炊く
10. 7湯、白ワイン、塩小さじ1/3を加えて混ぜ、4の鶏肉、あさりをのせる。弱火にしてアルミ箔（はく）をかぶせ、7～8分間炊く。
11. 85のえびとパプリカ、ミニトマト、黒オリーブをのせ、再びアルミ箔をかぶせて、さらに7～8分間炊く。
12. 9最後に強火で約30秒間加熱し、火を止めてそのまま5～6分間蒸らす。レモンを添える。