材料 (2人分)

  • トマト 2コ（300g）
  • 鶏もも肉 1枚（250g）
  • エリンギ （大） 1パック（120g）
  • セロリ 1本（100g）
  • 赤とうがらし 1本
  • ローリエ 1枚
  • 塩
  • こしょう 少々
  • サラダ油 小さじ2
  • 黒こしょう （粗びき） 少々
  • 水 カップ2

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れる。3～4cm角に切り、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。トマトはヘタを除き、6等分のくし形に切る。エリンギは手で4～6等分に裂く。セロリは筋を除き、1cm幅の斜め切りにする。赤とうがらしは長さを半分に切り、種を除く。
  3. 炒めて煮る
  4. 2鍋にサラダ油小さじ2を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、両面を色よく焼く。水、ローリエ、赤とうがらし、セロリを加え、煮立ったら弱火にし、ふたをして7～8分間煮る。エリンギを加え、約2分間煮てトマトを加え、さらに約2分間煮る。塩・黒こしょう各少々で味を調える。