ぶりの煮こごり添え

作り方

1. 1ぶりは半分に切り、塩をふって少しおき、出てきた水けを拭き取る。熱湯にサッとくぐらせて氷水にとり、水で洗ってぬめりを取る。粉ゼラチンはヒタヒタの水でふやかしておく。
2. 2鍋に【A】を合わせて火にかけ、沸騰したらぶりを加え、落としぶたをする。中火で10～15分間煮て、煮汁につけたまま冷ます。
3. 32の煮汁をカップ1/2取り出してざるでこし、別の鍋に入れて火にかける。沸騰したらしょうがと1のゼラチンを加えて溶かす。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、冷やし固める。
4. 43の煮こごりを細かくほぐし、ぶりに少しずつのせる。あさつき、からしを添える。