材料 (つくりやすい分量)

  • ぶり （切り身） 4切れ
  • しょうが （みじん切り） 少々
  • 粉ゼラチン 3g
  • 【A】
  • 酒 カップ1
  • 水 カップ1
  • しょうゆ カップ1/4
  • 砂糖 50g
  • あさつき （小口切り） 適量
  • 溶きがらし 適量
  • 塩 少々

作り方

  1. 1ぶりは半分に切り、塩をふって少しおき、出てきた水けを拭き取る。熱湯にサッとくぐらせて氷水にとり、水で洗ってぬめりを取る。粉ゼラチンはヒタヒタの水でふやかしておく。
  2. 2鍋に【A】を合わせて火にかけ、沸騰したらぶりを加え、落としぶたをする。中火で10～15分間煮て、煮汁につけたまま冷ます。
  3. 32の煮汁をカップ1/2取り出してざるでこし、別の鍋に入れて火にかける。沸騰したらしょうがと1のゼラチンを加えて溶かす。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、冷やし固める。
  4. 43の煮こごりを細かくほぐし、ぶりに少しずつのせる。あさつき、からしを添える。